Τι είναι το tamarind συμπύκνωμα;

Ένα tamarind είναι το καφέ, pod-διαμορφωμένο καρπό του ντόπιου αφρικανικού tamarind δέντρο. Επίσης γνωστή ως tamarindo ή ινδική ημερομηνία, τα tamarinds μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή αποξηραμένα, αλλά είναι πιο συχνά διαθέσιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες ως κονσέρβες συμπυκνωμένου πολτού ή μεταποιημένα σε συμπύκνωμα tamarind. Το συμπύκνωμα Tamarind – μερικές φορές ονομάζεται πάστα tamarind – έχει μια ήπια γλυκιά γεύση σε συνδυασμό με μια οξύτητα που είναι παρόμοιος χυμός λεμονιού.

Διατροφικές πληροφορίες

Μια τυπική εμπορική μάρκα του συμπυκνώματος ταμαρίνδ είναι φτιαγμένη από νωπό πολτό ταμαρίνδ που πλένεται με νερό, αλάτι και ζάχαρη. Μια μερίδα 1 κουταλάκι του γλυκού περιέχει περίπου 4 θερμίδες. Το συμπύκνωμα Tamarind είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και πρωτεΐνες και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, η πλειοψηφία των οποίων παρέχεται από απλά σάκχαρα από τα φρούτα και το πρόσθετο γλυκαντικό. Οι ταμαρίνδ είναι φυσικά υψηλές σε βιταμίνες Β όπως η θειαμίνη και τα ανόργανα στοιχεία όπως το μαγνήσιο και ο σίδηρος. Εμπορικό συμπύκνωμα tamarind, ωστόσο, είναι υψηλό σε νάτριο, με κάθε κουταλάκι του γλυκού να περιέχει έως και 200 ​​χιλιοστόγραμμα νατρίου ή περισσότερο από 8 τοις εκατό της ποσότητας νατρίου ένας υγιής ενήλικας θα πρέπει να περιορίζεται σε κάθε ημέρα.

Τρόποι Χρήσης

Το συμπύκνωμα Tamarind χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως ένας τρόπος για να προσθέσετε ένα ελαφρώς ξινή γεύση στα πιάτα της Μέσης Ανατολής, της Ταϊλάνδης και της Ινδίας. Χρησιμοποιήστε λίγα κουτάλια της πάστας για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα στο chutney, για να προσθέσετε το βάθος της γεύσης στο κάρυ ή το pad thai και ως καρύκευμα για τα μαριναρισμένα ψάρια. Το συμπύκνωμα Tamarind χρησιμοποιείται για τη γεύση εμπορικά παρασκευασμένης σάλτσας Worcestershire και μπορεί να προστεθεί σε σπιτικές σάλτσες μπάρμπεκιου ή μαρινάδες κρέατος και πουλερικών. Δοκιμάστε να διαλύσετε μια μικρή ποσότητα του συμπυκνώματος σε κανονικό ή ανθρακούχο νερό για τη δική σας έκδοση του χυμού ταμαρίντ, ένα ποτό δημοφιλές στις Δυτικές Ινδίες.

Δημιουργώντας τη δική σας

Μπορείτε να βρείτε το συμπύκνωμα tamarind στις αγορές της Ινδίας ή της Ασίας, στο τμήμα διεθνών ειδών διατροφής ορισμένων μεγάλων παντοπωλείων και μέσω των διαδικτυακών εμπόρων λιανικής πώλησης. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μια μάρκα που προτιμάτε ή θέλετε μια εναλλακτική λύση με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, ετοιμάστε το δικό σας συμπύκνωμα tamarind στο σπίτι από ολόκληρες λοβούς τομάτας ή ένα μπλοκ λαρδιού. Απολαύστε τον πολτό σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά, χρησιμοποιώντας 1 φλιτζάνι νερό για κάθε 3 ουγγιές του φρούτου. Βάζετε τον πολτό, στραγγίζετε το νερό, πιέζετε το μίγμα μέσω κόσκινου λεπτών ματιών και ανακατεύετε αρκετά από τα τεντωμένα κομμάτια του φρούτου μέσα στο συμπύκνωμα για να δώσετε μια παχιά πάστα. Η Λατινική Κουζίνα λέει ότι το σπιτικό συμπύκνωμα tamarind θα διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο.

Αντικαταστάσεις σε συνταγές

Εάν δεν έχετε επικεντρωθεί σε tamarind και χρειάζεστε ένα γρήγορο υποκατάστατο που μιμείται τη γλυκιά και ξινή γεύση που παρέχεται από την πάστα, οι εμπειρογνώμονες μαγειρικής στο Nigella.com συνιστούν ανάμειξη ελαφρώς καφέ ζάχαρης με ίσο κομμάτι ξύδι από ρύζι, λευκό κρασί Ξύδι ή χυμό ασβέστη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις τεμαχισμένες ημερομηνίες και τα αποξηραμένα βερίκοκα που αναμιγνύονται με χυμό λεμονιού, μια ισοδύναμη ποσότητα σάλτσας Worcestershire ή ένα συνδυασμό σκόνης amchur και χυμού λεμονιού.